香肠剥除肠衣的方法是找两根四楞形的筷子，用楞形的部分夹住肠子，以中等力度来回拖几下就差不多了，很快就能剥除。肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣。