1、鲷鱼去鳞去内脏去鳃洗净，沿着背脊剖开至中间大骨处。

2、将鱼身用少许盐，料酒，姜，葱段腌制十分钟。

3、水烧开，将腌制好的鱼放入锅中，盖锅盖大火蒸六分钟后关火焖一分钟。

4、蒸熟后，拿出控去盘子里的腥水和姜片以及葱段。

5、将切好的葱段铺在鱼身上，炒锅内热油，九成热时浇葱段上，在淋上适量的蒸鱼豉油，即可。