肉丸子Q弹的关键在于添加了什么成分，通常有以下几种：

1．淀粉类：如玉米淀粉、豆粉、马铃薯淀粉等，可以增加肉丸子的粘性和弹性，使其更加Q弹。

2．蛋白质类：如蛋清、鱼胶等，可以增加肉丸子的黏性和弹性，使其更加Q弹。

3．发酵类：如苏打粉、泡打粉等，可以促进肉丸子的发酵，使其更加松软和Q弹。

4．调味料：如盐、酱油、料酒、姜蒜等，可以提升肉丸子的口感和味道，使其更加美味。

综上所述，肉丸子Q弹的关键在于添加了适量的淀粉类、蛋白质类、发酵类和调味料，这些成分可以相互作用，使肉丸子更加Q弹、美味。