紫色的蔬菜品种有很多，以下是一些常见的：

1．紫甘蓝：又称紫色卷心菜，是一种紫色的结球甘蓝，含有丰富的维生素C和硫化物，有助于预防癌症和心血管疾病。

2．紫胡萝卜：是一种紫色的胡萝卜，含有丰富的花青素和抗氧化物质，有助于保护心脏和预防癌症。

3．紫薯：是一种紫色的甘薯，含有丰富的抗氧化物质和纤维素，有助于降低血糖和胆固醇，预防心脑血管疾病。

4．紫茄子：是一种紫色的茄子，含有丰富的花青素和维生素C，有助于降低血脂和预防癌症。

5．紫甜菜：是一种紫色的甜菜根，含有丰富的花青素和抗氧化物质，有助于降低血压和预防癌症。

6．紫苏：是一种紫色的香草，含有丰富的花青素和挥发油，有助于提高免疫力和预防过敏。

总之，紫色的蔬菜含有丰富的花青素和抗氧化物质，对人体健康非常有益。