蒸螃蟹的方法因地区和个人习惯而异，但是一般来说，以下是一些普遍适用的步骤：

1．清洗螃蟹：将螃蟹放在清水中，用毛刷或刷子轻轻刷洗螃蟹的壳和腹部，以去除泥土和杂质。

2．准备蒸锅：将蒸锅加水并加热至水沸腾。

3．下螃蟹：将螃蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，开始蒸。

4．蒸煮时间：螃蟹的蒸煮时间取决于螃蟹的大小和数量。通常来说，螃蟹需要蒸煮10-15分钟。如果螃蟹很大，蒸煮时间可能需要更长。

5．确认熟透：蒸煮时间结束后，将螃蟹取出，用筷子或叉子在螃蟹的胸部插入，如果插入后没有阻力，说明螃蟹已经熟透。

关于蒸螃蟹时下锅的水温，有些人喜欢用开水，有些人则喜欢用冷水。使用开水下锅的优点是可以更快地将水烧开，缩短蒸煮时间。使用冷水下锅的优点是可以让螃蟹逐渐被加热，避免煮熟过度。

总之，无论使用哪种方法，关键是要确保螃蟹煮熟透，同时也要注意不要蒸煮时间过长，以免影响口感。