脑出血的患者可以多吃富含维生素的水果，例如香蕉、橘子、菠萝、苹果、西瓜、柠檬等，这些水果中含有丰富的维生素和纤维素，不仅能够给患者，提供一定的营养元素，还有利于代谢物的排泄。但是如果脑出血合并有糖尿病的患者，需要进行选择性的食用，并且不能多吃，否则容易引起血糖升高。除了需要多吃水果之外，脑出血的患者还需要多吃绿色的新鲜蔬菜，特别是含有粗纤维的蔬菜，例如韭菜、洋葱、菠菜、蘑菇等，这些食物能够起到润肠通便的作用，能够防止脑出血卧床的患者，出现便秘的情况。