搜索你感兴趣的问题
腐乳具有发达的什么
旧城暖人心 2024-09-22 13:52:33
推荐回答
旧城暖人心 2024-09-23 10:36:41

1、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有发达的白色菌丝。由于在发酵工业生产中经常用到,因此可对其采用临时保藏法进行保藏。

2、毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有机小分子物质。

大家都关注
有问题 @爱问
Powered by iask.com