晒干的香肠是一种传统的食品，保存时间长，但是需要注意以下几点：

1．避免潮湿：晒干的香肠容易吸收潮气，导致变质。因此，在保存时，应该避免潮湿的环境，最好是放在干燥通风的地方。

2．避免阳光直射：晒干的香肠不能暴露在阳光下，因为阳光会加速它的腐败，导致变质。因此，在保存时，应该避免阳光直射的地方。

3．包装密封：晒干的香肠在保存时，最好采用密封的包装方式，可以使用食品保鲜袋或者保鲜膜进行包装。这样可以有效地防止空气和潮气进入，延长保存时间。

4．温度适宜：晒干的香肠的保存温度应该在5℃-15℃之间，避免高温或者低温环境。过高的温度会导致香肠变质，而过低的温度会导致香肠变硬。

5．定期检查：晒干的香肠在保存时，需要定期检查，如果出现变质的迹象，应该及时处理或者丢弃。同时，也要注意保存时间，一般来说，晒干的香肠保存时间最好不要超过3个月。

总之，晒干的香肠的保存需要注意环境、包装、温度和定期检查，这样才能延长保存时间，保持食品的新鲜和安全。