老饕吃螃蟹，最爱肥美蟹黄和蟹膏，但是，这样的上等美味，却遭到美国纽约卫生局以化学物质残留过多为由，列为不宜食用。原因是可能积存多氯联苯(PCB)、戴奥辛(Dioxin)和镉等脂溶性致癌物质。国内毒物科医师表示，以上顾虑所言不虚，若长期暴露在镉、戴奥辛等化学物质之下，将增加罹癌风险。

根据美国《侨报》报导，纽约市卫生局日前特别前往华人社区，向居民宣导吃螃蟹和鱼类的卫生安全知识，强调华人爱吃的蟹黄和蟹膏容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛；而烹煮螃蟹之后的汤汁，也不能再拿来煮汤或是炖肉，因为80%的多氯联苯会存留在汤汁当中，对于幼儿和胎儿的危害相当大。

动物内脏和脂肪容易累积环境荷尔蒙

针对纽约市卫生局的看法，林口长庚肾脏科系临床毒物科主任医师颜宗海也持相同意见，他指出海鲜和肉类的内脏与脂肪组织，的确容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛等环境荷尔蒙，长期暴露在这些重金属和化学物质之中，会增加不孕、胎儿畸形、罹癌的风险。

环境荷尔蒙影响内分泌致癌风险增加

究竟什么是环境荷尔蒙？环境荷尔蒙是会干扰人体的内分泌作用和代谢功能的各种外来化学物质，包含多氯联苯和戴奥辛在内，而镉则也被怀疑是环境荷尔蒙的一种。无论是吸进去，或是吃下肚，环境荷尔蒙都会影响生物体的内分泌表现，可能引发癌症。

环境荷尔蒙恐致*产、畸胎孕妇应避免

以纽约市卫生局提到的三种化学物质来说，颜宗海医师指出，镉、多氯联苯、戴奥辛都是世界卫生组织(WHO)认定的一级致癌物，都会提高致癌风险。另外，许多研究都发现，镉具有生殖毒性，可能造成不孕；过量的多氯联苯、戴奥辛也会影响生殖能力以及胚胎发育，提升不孕、*产、胎儿畸形的机率。

因此，颜宗海医师提醒，孕妇和婴幼儿应该避免食用蟹黄和蟹膏，以免影响胎儿和幼儿的器官发育。不过，对一般人来说，蟹黄和蟹膏也不是完全不能吃，但是建议减少摄取量。

大型鱼易含甲基汞影响幼儿智力发展

螃蟹之外，鱼类更是民众常吃的海鲜。颜宗海医师也提醒，吃鱼的时候最好避免吃鱼皮、脂肪和内脏，以减少吃进寄生虫和化学残留物的机会。同时，建议少吃食物链顶端的大型鱼类，因为大型鱼含有神经毒─甲基汞的机会比较高，累积过多恐将影响胎儿的脑部发育和幼儿的智力发展，因此孕妇和小朋友要特别注意。

清蒸取代烧烤避免吃进致癌物

另外，鱼类脂肪在高温之下，容易产生二级致癌物─环芳香烃碳氢化合物，因此建议民众以水煮、清蒸等低温烹调的方式取代油炸、烧烤等高温料理方式，比较健康。

事实上，螃蟹和鱼类本身都是营养丰富的食物，民众大啖美食的时候，别忘了吃对部位、适量摄取，并且尽量以清淡的方式料理，才能吃出海鲜的好。如果只顾及口腹之欲，不但没有吃进海鲜的营养，反而还把致癌物质吃下肚！