清炖排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，炖制过程中需要注意以下几点：

1.选料：选择新鲜的排骨，最好选用带有一定肥肉的部位，这样炖出来的排骨更加鲜嫩多汁。

2.预处理：将排骨洗净，焯水去血沫，去除杂质。

3.调料：将排骨放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，烧开后转小火炖煮。

4.炖煮时间：炖煮时间至少要1个小时以上，这样排骨才能炖得入味，肉质更加鲜嫩。

5.加入配菜：可以根据个人口味加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、豆腐等，增加营养价值和口感。

6.炖煮火候：在炖煮过程中，要注意火候，保持小火慢炖，避免煮干或煮烂。

7.撇去浮沫：在炖煮过程中，排骨会产生浮沫，及时撇去，保持汤清味美。

8.调整口味：炖好后，可以根据个人口味调整盐和其他调味料的用量，使味道更加鲜美。

总之，清炖排骨的炖制过程需要耐心和细心，只有这样才能炖出一道好吃又营养的清炖排骨。