老鸽子和嫩鸽子的营养区别主要体现在以下几个方面：

1．蛋白质含量：嫩鸽子肉质细嫩，蛋白质含量较高，而老鸽子肉质较硬，蛋白质含量相对较低。

2．脂肪含量：老鸽子肉质较为油腻，脂肪含量较高，而嫩鸽子脂肪含量相对较低。

3．维生素含量：嫩鸽子含有较多的维生素B族，尤其是维生素B1和维生素B2，而老鸽子则含有较多的维生素D和维生素E。

4．矿物质含量：老鸽子含有较多的钙、磷、铁等矿物质，而嫩鸽子则含有较多的锌、硒等微量元素。

综上所述，老鸽子和嫩鸽子在营养成分上存在一定的差异，消费者可以根据自己的口味和营养需求选择适合自己的鸽子肉。