卤水鹅是一道具有浓郁风味的传统中华美食，它的正宗做法需要一些特殊的步骤和材料，下面是一份详细的卤水鹅的做法：

材料：1.一只鹅（约2.5公斤）2.卤水调料：生姜、大葱、八角、香叶、陈皮、花椒等。3.卤水配料：酱油、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、八角等。

步骤：1.准备工作：将鹅清洗干净，去毛和内脏，并将鹅翅膀剁成两段，将鹅切成适当大小的块状备用。将卤水调料和卤水配料准备齐全。

2.预处理鹅肉：将鹅肉放入冷水中，加入一些料酒搓洗几分钟，去除腥味。然后沥干水分。

3.炒制卤水调料：将锅加热，加入少量食用油，将生姜、大葱、八角、香叶、陈皮、花椒等调料炒香。

4.调制卤水汁：在调料炒香的基础上，加入适量的酱油、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、八角等混合调制。确保调料的比例适中，以便获得浓郁的口感。

5.卤鹅过程：将炒制好的卤水调料倒入锅中，加入适量的清水。将锅烧开后，放入鹅块，改小火慢炖至熟透。在炖煮的过程中，需要时常翻动鹅块，确保每一块都能充分入味。

6.提醒：为了达到更佳的口感，可以在炖煮的过程中，根据个人口味适量加入一些其他配料，比如蒜末、豆腐干、草菇等。

7.勾芡（可选）：当鹅块炖煮至熟透后，可以根据个人口味选择是否勾芡。如果喜欢酱汁更浓稠，可以用一些淀粉勾芡。加入勾芡的同时，需要不断搅拌以免结块。

8.完成：当鹅肉变得酥软，入味均匀后，即可关火。将卤水鹅盛出，装盘，并撒上一些葱花、香菜或者蒜末作为装饰。

正宗的卤水鹅具有酥软的口感、浓郁的香味和可口的汤汁，是一道不可多得的美食。无论是家庭聚会还是节日宴会，卤水鹅都是一道很受欢迎的菜肴。总之，制作正宗的卤水鹅需要耐心和技巧，但如果按照上述步骤操作，一定能够做出美味的卤水鹅。