农村种植蔬菜的旺盛程度会受到多种因素的影响，包括气候条件、土壤质量、市场需求等。以下是一些在农村种植比较旺盛的蔬菜：

1.番茄：番茄在适宜的气候条件下生长迅速，而且市场需求量大。

2.黄瓜：黄瓜在适宜的气候条件下生长快速，而且对土壤要求不高。

3.茄子：茄子比较适合温暖湿润的气候，较强的适应性能使其在农村得到广泛种植。

4.辣椒：辣椒耐热性较强，容易栽培，对土壤要求也不严格。

5.白菜：白菜是农村常见的蔬菜之一，种植较容易，而且市场需求量大。

6.茼蒿：茼蒿是一种适宜在寒冷地区种植的蔬菜，即使是在寒冷的冬季也能生长。

7.青菜：青菜是一类快速生长的蔬菜，容易种植，而且各种品种的青菜适应能力强。

需要注意的是，种植蔬菜的选择应根据当地的气候和市场需求来确定，同时也要考虑自身的种植条件和技术水平。