正宗红烧螃蟹的做法如下：

材料:-螃蟹2-3只-生姜20克，切片-葱段1根-料酒1汤匙-豆瓣酱2汤匙-红糖2汤匙-生抽2汤匙-黄酒2汤匙-清水适量-食用油适量-盐适量-蒜末适量-花椒粉适量

步骤:1.将螃蟹用刷子清洗干净，剪去腮部，切成小块备用。2.热锅加热，倒入适量食用油，放入姜片和葱段炒香。3.加入螃蟹块，翻炒一会儿，加入料酒焯水。4.捞出螃蟹备用，不需要洗净锅。5.在同一个锅里加入豆瓣酱，炒出红油。6.加入适量清水，加入红糖、生抽、黄酒，搅拌均匀。7.放入螃蟹块，调至中小火，煮15-20分钟。8.将汁水收浓，加入适量盐，翻炒均匀。9.炒锅加热，倒入适量食用油，放入蒜末和花椒粉炝锅出香味。10.将炒锅中的蒜末和花椒粉浇在螃蟹上即可。

这样就做好了正宗红烧螃蟹，可以搭配米饭或者馒头一同享用。