脂溶性维生素是指不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，它包括维生素a、维生素d、维生素e和维生素k。脂溶性维生素可在体内大量储存，主要储存在肝脏的部位，因此如果是食物过多过量也会引起中毒。维生素a一般与视觉有关；维生素d一般与佝偻病、骨质疏松有密切的关系；维生素e又称为生育酚，有助于抗氧化、延缓衰老；维生素k是维持血液正常凝固所必须的物质。如果缺乏维生素k会出现出血倾向，比如像新生儿，吸收障碍可能引起维生素k缺乏。