山西四大面食是指：刀削面、油泼面、擀面皮、烙饼。

1．刀削面：是山西最有名的面食之一，以面条宽窄均匀、厚薄一致、筋道爽滑、汤清味美而著称。制作过程中，师傅用刀将面团切成均匀的面条，再将面条放入开水中稍煮，最后加入各种配料，如豆腐皮、肉末、香菜等。

2．油泼面：是一道口感独特的山西传统面食。它的特点是面条Q弹有劲，调料丰富，汤汁浓郁。制作过程中，先将面条煮熟，再加入各种调料，如辣椒油、花椒粉、葱姜蒜等，最后淋上热油，让调料与面条充分融合。

3．擀面皮：是一种薄薄的面皮，通常搭配各种菜肴食用。它的制作过程相对简单，只需要将面团擀成薄薄的面皮，再切成适当的大小，煮熟后即可食用。擀面皮口感柔软，适合搭配各种酱料和菜肴食用。

4．烙饼：是一种薄脆的饼类食品，通常搭配各种菜肴或者作为早餐食用。它的制作过程相对简单，只需要将面团擀成薄饼，再放入平底锅中煎烤即可。烙饼口感香脆，适合搭配各种酱料和菜肴食用。