食品安全是指食品无害于人类健康的状态。正确表述食品安全应包括以下几个方面：

1．食品的质量和卫生安全。食品应符合国家和地方的相关标准和规定，不含有害物质和细菌。生产、加工和存储过程中要遵守卫生标准，保持食品的卫生安全。

2．食品的营养安全。食品应具有适当的营养成分，不含有毒素和有害物质。消费者应注意食品的营养均衡，不过度依靠某种食品或营养素。

3．食品的真实性和合法性。食品生产、加工、销售和标识应符合法律法规，不得欺诈消费者。消费者应选择正规渠道购买食品，注意食品的标识和包装。

4．食品的安全风险评估和控制。食品生产、加工、销售和消费过程中应进行安全风险评估，及时发现和控制食品安全隐患，确保食品安全。

总之，食品安全是一个综合性的问题，需要政府、企业和消费者共同努力，才能保障人民的健康和生命安全。