韭菜最旺盛生长时，适合使用高氮肥料，如腐熟的有机肥或氮肥。高氮肥料可以促进韭菜的叶片生长和繁茂度。另外，可以施用磷、钾肥料来提高韭菜的抗病力和增加产量。