铁锅洗干净了擦起来还是黑的可能是由于以下几个原因：

1．铁锅表面的氧化铁层：铁锅表面会形成一层氧化铁层，这层氧化铁层会使铁锅表面呈现黑色。即使铁锅洗干净了，这层氧化铁层仍然存在，因此铁锅擦起来仍然是黑的。

2．残留的油渍：铁锅表面可能存在残留的油渍，这些油渍会使铁锅表面呈现黑色。即使铁锅洗干净了，如果没有完全清除这些油渍，铁锅擦起来仍然是黑的。

3．磨损的表面：如果铁锅表面存在磨损或划痕，这些痕迹会使铁锅表面呈现黑色。即使铁锅洗干净了，这些痕迹仍然存在，因此铁锅擦起来仍然是黑的。

因此，要使铁锅擦起来不再是黑的，可以尝试以下几个方法：

1．使用铁锅专用清洁剂彻底清洗铁锅表面，去除氧化铁层和油渍。

2．使用研磨器或砂纸去除铁锅表面的磨损和划痕，使表面光滑。

3．在使用铁锅前，先将铁锅加热至高温，再涂上一层油，使铁锅表面形成一层保护膜，减少氧化铁层的形成。

4．在使用铁锅后，及时清洗并擦干，避免油渍残留导致表面变黑。