辣椒种子的新旧可以通过以下几个方面进行区分：

1．外观：新种子通常比旧种子更光滑、更有光泽，表面也更加光滑。而旧种子则可能会有些许凹凸不平的痕迹，表面也不够光滑。

2．颜色：新种子的颜色通常会更加鲜艳、更加饱满，而旧种子则可能会有些许褪色。

3．尺寸：新种子通常比旧种子稍微大一些，而旧种子则可能会有些许萎缩。

4．发芽率：新种子的发芽率通常会更高，而旧种子则可能因为贮存时间过长而导致发芽率下降。

5．浸泡测试：将种子放入水中浸泡，新种子通常会在短时间内迅速吸水膨胀，而旧种子则可能需要更长时间才能吸水膨胀。

总的来说，虽然辣椒种子的新旧可以通过以上几个方面进行区分，但最好的方法还是购买新鲜的辣椒种子，以保证发芽率和生长效果。