咖啡不能二次萃取的原因是因为咖啡的萃取过程是一种化学反应，而且咖啡豆中的咖啡因等成分只能在第一次萃取中释放出来。在第一次萃取过程中，咖啡豆中的成分会与水中的溶解物质发生化学反应，形成一种复杂的物质组合。如果再次使用相同的咖啡渣进行二次萃取，则会导致这些复杂的物质组合被进一步分解，从而影响咖啡的味道和质量。此外，二次萃取还会使咖啡中的苦味物质和酸味物质增加，从而使咖啡变得更加苦涩和难以入口。因此，为了保证咖啡的品质和口感，不建议进行二次萃取。