阳干鳊鱼是一道传统的湖南菜，以下是它的做法：

材料：- 鳊鱼：500克- 盐：适量- 生姜：适量- 料酒：适量- 青红椒：适量- 葱段：适量- 辣椒粉：适量- 料理油：适量

步骤：1.将鳊鱼清洗干净，剁成约4厘米长的段。2.将鳊鱼放入开水中焯水，焯水时加入料酒去腥，焯至鳊鱼变硬后捞出沥水备用。3.锅中热油，放入葱段和姜片炒出香味。4.将焯水过的鳊鱼放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐调味。5.继续翻炒，加入适量的辣椒粉和青红椒炒匀，使鳊鱼均匀上色。6.炒至鳊鱼稍微焦黄，即可出锅装盘。

阳干鳊鱼独具湖南特色，口感鲜嫩，辣味香辣诱人。可以搭配米饭或者面食一起食用。