夏天腌制腊肉的好办法如下:
材料:- 猪肉腰肉或五花肉 1kg- 盐 100g- 糖 50g- 料酒 50ml- 蒜 5瓣- 八角 2个- 桂皮 1块- 干辣椒 3个
步骤:
1.将猪肉切成长条状,大小适中,放入大碗中备用。
2.将盐、糖、料酒、蒜、八角、桂皮、干辣椒放入另一个碗中,搅拌均匀,制成调料汁。
3.将调料汁倒入肉条中,用手将肉条和调料汁搅拌均匀,让调料汁充分渗透入肉条中。
4.将腌制好的肉条放入密封袋中,将多余的空气挤出,密封袋口。
5.将密封袋放入冰箱中,冷藏腌制24小时以上,期间可适当翻动肉条,让肉条均匀受到腌制。
6.取出腌制好的肉条,用清水冲洗干净表面的盐分和调料,晾干备用。
7.将晾干的肉条放入锅中,加入适量水,大火烧开后转小火煮30分钟左右,期间可加入适量葱姜等调料提香。
8.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片即可食用或储存。
注意事项:- 切肉时尽量保持大小均匀,腌制时调料汁要充分渗透入肉条中。- 腌制时间不宜过长,24小时左右即可,过长会影响口感。- 煮腊肉时火候要适中,不要煮得过烂,否则口感会影响。- 储存时要放在干燥通风的地方,避免霉变。