加工食品中心温度应该不低于60度以上。这是因为在这个温度下，可以有效地杀死大部分细菌和病毒，从而保证食品的安全性。此外，这个温度也有助于加速食品的烹饪和加工过程，提高效率。但是，对于某些特定的食品，如生肉、海鲜等，需要更高的温度来保证食品的安全性。因此，在加工食品时，要根据不同的食品类型和加工方式来确定合适的温度。