文化的三个层次是表层文化、中层文化和核心文化。表层文化指的是一种社会上普遍存在的、表面上的文化现象，如服装、食品、音乐、艺术等。中层文化是指一种社会上的共同价值观、信仰和行为规范，如礼仪、道德、宗教信仰等。核心文化是指一种社会上的根本信仰、价值观和世界观，如宗教、哲学、历史、文学等。

不包括在文化的三个层次之中的是个人的文化。个人的文化是指每个人在成长和生活过程中所接受的文化影响和经验，包括家庭文化、教育文化、社会文化等。虽然个人的文化对于一个人的行为和价值观念有很大的影响，但它并不是文化的三个层次之一。