一般情况下，使用矿泉水瓶腌菜是不安全的，因为矿泉水瓶并不是设计用于食品储存的容器。以下是一些可能的风险：

1．塑料瓶可能会释放有害物质：矿泉水瓶通常是由聚乙烯（PET）等塑料制成的。如果将腌菜放入这些塑料瓶中，塑料可能会与食物接触，导致有害物质的释放。这些物质可能会对人体健康产生负面影响。

2．瓶口密封不良：矿泉水瓶的瓶口通常设计为一次性使用，这意味着它们可能不会完全密封。如果您将腌菜放入这些瓶子中，细菌和其他微生物可能会进入其中，并导致腌菜变质或产生有害的细菌。

3．瓶子不易清洗：矿泉水瓶通常设计为一次性使用，这意味着它们可能不容易清洗干净。如果您将腌菜放入这些瓶子中，残留的细菌和其他微生物可能会导致腌菜变质或产生有害的细菌。

因此，建议使用专门用于储存食品的容器来腌制食物。这些容器通常是由玻璃或不锈钢制成的，并且易于清洗和密封。如果您必须使用塑料容器，请选择专门设计用于食品储存的容器，并遵循容器上的使用说明。