鸡蛋在水中的浮沉与鸡蛋的新鲜程度有关。新鲜的鸡蛋在水中会沉下去，因为鸡蛋壳内的空气腔很小，蛋白质也很紧密，所以密度较高，会沉入水中。而随着时间的推移，鸡蛋内的空气腔会逐渐变大，蛋白质也会逐渐变松，导致鸡蛋的密度降低，最终会浮起来。

此外，如果鸡蛋的外壳有微小的裂纹或孔洞，也会导致鸡蛋在水中浮起来，因为水会渗入鸡蛋内部，使得鸡蛋内部的空气腔变大，密度降低。

总之，鸡蛋在水中的浮沉与鸡蛋的新鲜程度和外壳的完整性有关。新鲜、完整的鸡蛋会沉入水中，而不新鲜或有损伤的鸡蛋则会浮起来。