高压锅是一种能够在高压下进行烹饪的厨具，其主要作用是加快烹饪速度，节省时间和能源。高压锅的盖子是非常重要的组成部分，它可以保持锅内的压力，使食物更快地烹饪，同时也可以防止食物溅出锅外。

如果高压锅不盖盖子，其实是不能正常使用的。因为高压锅的烹饪原理是利用盖子密封锅体，使锅内的水分蒸发产生高压，从而加速烹饪。如果没有盖子，锅内的水分无法蒸发，无法产生高压，食物也无法烹饪。

此外，如果高压锅不盖盖子使用，还会存在一定的安全隐患。因为高压锅内的压力非常大，如果没有盖子，锅内的水分会迅速沸腾，产生大量的蒸汽和热气，可能会对人体造成伤害。

因此，高压锅必须盖上盖子才能正常使用，否则不仅无法烹饪食物，还可能会对人体造成伤害。同时，在使用高压锅时，也需要注意安全，遵循使用说明，避免发生意外。