能够引起胃炎的原因非常多：第一是物理和化学方面的因素，过冷，过热，过于粗糙的食物，浓茶，烈酒，长期吸烟，某些特殊类型的药物，比如非甾体类消炎药，如阿司匹林，吲哚美辛等，肾上腺皮脂激素，强酸，强碱等，都可以刺激胃黏膜，引起胃黏膜损伤和炎症。第二方面就是生物因素，主要是细菌及其产生的毒素，例如沙门菌，溶血性链球菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等，感染后会导致胃黏膜发生急性炎症。另外，幽门螺杆菌感染是造成慢性胃炎的重要原因。第三方面就是全身性因素，比较常见的有严重的感染，严重的创伤，烧伤，大手术等，都可以导致胃黏膜缺血，坏死，糜烂等。第四方面就是消化道动力障碍造成的，例如胆汁反流性胃炎，另外有些类型的胃炎目前病因尚不明确，例如疣状胃炎。