二层皮和头层皮是两种不同的皮革材料，它们的区别主要在于皮革的质量和加工方式。

头层皮是指动物皮肤的最外层，通常被称为“全粒面皮”，它具有最好的质量和最高的强度。头层皮的表面经过磨光和染色处理，具有光泽和柔软的手感，同时也具有很好的透气性和耐磨性，非常适合用于鞋子等高档皮革制品的生产。

二层皮是指动物皮肤的次外层，通常被称为“分层皮”，它的质量比头层皮低，但价格相对较低。二层皮的表面经过切割和打薄处理，然后用一层PU或PVC涂层来增加其耐磨性和防水性。二层皮的手感较硬，透气性较差，但它的耐用性和防水性比头层皮更强，因此常用于制作运动鞋、工作鞋等。

总的来说，头层皮是高档皮革制品的首选材料，它的质量和手感都比二层皮更好，但价格也更高。而二层皮则是一种性价比较高的皮革材料，适合用于制作一些功能性皮鞋。