南海最旺的鱼种是梭子蟹。梭子蟹是南海重要的经济鱼类资源之一，主要分布于南海近岸浅海和河口潮间带，具有较高的经济价值和市场需求。梭子蟹肉质鲜美，肉质紧实，富有营养，被广大消费者喜爱，因此在南海的渔业中具有很高的捕捞量和销售量。