蒸包子开锅后瘪了，主要是因为在蒸的过程中，包子内部的水分蒸发产生了蒸汽，使得包子膨胀，但是当包子蒸熟后，如果没有及时取出，蒸汽会凝结成水滴，使得包子内部的水分减少，导致包子瘪下去。

为了避免包子瘪下去，可以采取以下措施：

1.在包子上刷一层油，可以防止包子表面干燥，减少水分的流失。

2.在包子蒸之前，将包子放在蒸笼上面蒸一段时间，让包子表面产生一层水汽，这样可以减少包子在蒸的过程中失去水分。

3.在蒸包子的时候，可以在蒸笼中放一些湿毛巾或者生菜叶，这样可以保持蒸笼内的湿度，减少包子内部的水分流失。

4.在包子蒸好后，及时取出，不要让包子在蒸笼中放置太久，以免包子内部的水分流失过多。

总之，蒸包子时要注意控制好水分的流失，保持包子的饱满度，这样才能做出好吃的包子。