炒糊与炒焦指的是食物在烹饪过程中超过适当程度而过度煮熟，导致食物表面产生焦糊或焦黑的现象。虽然两者都是由于食物过度烹饪而发生的，但它们之间有一些区别。

1.炒糊通常是指食物表面产生一层厚厚的焦糊，但内部仍然可以是柔软的或完全可食用的。炒糊通常发生在食物中含有较高糖分的情况下，例如糖醋酱、糖果等。

2.炒焦则是指食物表面产生焦黑的现象，且内部可能已经过度烹煮，丧失了原有的口感和营养价值。炒焦通常发生在食物中含有较高蛋白质的情况下，例如肉类、鱼类等。

无论是炒糊还是炒焦，都会影响食物的口感和味道，使其变得苦涩或难以下咽。因此，在烹饪中需要掌握好火候和炒煮时间，避免过度烹饪。