猪肉盖章颜色不同的含义主要是指猪肉的质量等级。在中国，猪肉质量等级分为三个级别：特级、一级和二级。不同的等级对应不同的盖章颜色。

1．特级猪肉：盖章颜色为红色。特级猪肉是指猪肉的肉质细嫩、色泽鲜红、肥肉分布均匀、肉质富有弹性、口感鲜美等特点。特级猪肉通常来自于生长在优良环境中，饲养方式和饲料均符合标准的猪。

2．一级猪肉：盖章颜色为蓝色。一级猪肉是指猪肉的肉质较好，肉色鲜红，肥肉分布较均匀，口感较好。但相对于特级猪肉来说，一级猪肉的肉质和口感略有差异。

3．二级猪肉：盖章颜色为绿色。二级猪肉是指猪肉的质量较一级猪肉有所下降，肉质较为粗糙，肉色较淡，肥肉分布不均匀，口感也不如一级猪肉。

综上所述，猪肉盖章颜色不同的含义是指猪肉的质量等级，不同的等级对应不同的盖章颜色，消费者可以根据盖章颜色来选择自己所需要的猪肉。