生姜的保存方法有很多种，以下是一些可以让生姜保存一年不干不烂的方法：

1．冷藏法：将生姜放在塑料袋中，挤出空气后封口，放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以让生姜保持新鲜，但是需要定期检查是否有腐烂的迹象。

2．烘干法：将生姜切成薄片，放在通风良好的地方晾干，直到完全干燥。然后将干姜放入密封的玻璃瓶中保存。这种方法可以让生姜保存时间更长，但是干姜的味道和口感会有所改变。

3．盐腌法：将生姜切成薄片，放入盐水中浸泡一段时间，然后取出晾干。将干姜放入密封的玻璃瓶中，盖紧盖子。这种方法可以让生姜保存时间更长，而且盐腌的生姜还可以用来调味。

4．酱腌法：将生姜切成薄片，放入酱油中浸泡一段时间，然后取出晾干。将酱腌的生姜放入密封的玻璃瓶中，盖紧盖子。这种方法可以让生姜保存时间更长，而且酱腌的生姜还可以用来调味。

无论采用哪种方法，保存生姜的关键是保持干燥和清洁。在保存生姜之前，最好将其清洗干净并擦干水分。如果发现生姜开始腐烂或发霉，应立即将其丢弃。