食品专间内温度不得高于5℃至65℃之间，这是因为在这个温度范围内，细菌的生长速度会很快，而且会产生大量的毒素，对人体健康会造成危害。因此，食品专间内的温度应该保持在这个范围之外，以确保食品的安全性和质量。同时，不同种类的食品对温度的要求也不同，需要根据具体情况进行调整。例如，肉类、鱼类等易腐食品需要在低温下保存，而糕点、面包等则需要在较高温度下保存。