橄榄油在低温下会凝固，但是它的凝固点比较低，通常在0-5℃左右。这是因为橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在低温下会形成晶体，导致油变得浓稠，甚至凝固。

但是，一旦橄榄油回到室温或更高温度下，它就会变回液态。因此，橄榄油的凝固并不会影响其品质或食用效果，只需要将其放置在温暖的环境中，等待它恢复液态即可。

需要注意的是，如果橄榄油长时间处于低温环境下，可能会发生氧化变质，影响其品质和口感。因此，建议将橄榄油存放在室温下或稍微低于室温的环境中，避免长时间置于冰箱中。