秋梨膏太硬了挖不动可能是因为保存不当或者时间过长导致。以下是几种解决方法：

1.加热软化：将秋梨膏放入微波炉或者锅中加热，使其软化，便于挖取。

2.加入少量水：在秋梨膏中加入少量温水，搅拌均匀后再挖取。

3.切成小块：将秋梨膏切成小块，便于挖取。

4.放入保鲜袋中：将秋梨膏放入保鲜袋中，加入少量水，密封后放入冰箱冷藏室中，过一段时间后取出即可。

5.重新制作：如果以上方法都无法解决问题，可以重新制作秋梨膏。

总之，秋梨膏太硬了挖不动可以通过以上方法来解决，但是在日常使用中应该注意保存方法，避免秋梨膏过硬。