辨别辣椒种子的新旧方法有以下几种：

1．观察种子的颜色：新鲜的辣椒种子一般呈深棕色或黑色，而老化的种子则会变成浅棕色或灰色。

2．看种子的形状：新鲜的辣椒种子一般呈圆形或卵形，而老化的种子则会变形或出现裂纹。

3．闻种子的气味：新鲜的辣椒种子通常没有味道或有淡淡的辣味，而老化的种子则会散发出酸臭味或霉味。

4．浸泡种子：将种子放入水中浸泡，新鲜的种子会迅速沉到底部，而老化的种子则会浮在水面上。

5．发芽实验：将一部分种子放在湿润的纸巾上，观察其发芽情况。新鲜的种子一般会在一周内发芽，而老化的种子则需要更长的时间或者根本无法发芽。

总之，辨别辣椒种子的新旧方法可以通过观察种子的颜色、形状、气味，浸泡种子和发芽实验等多种方法进行判断。建议选择新鲜的种子进行种植，以确保辣椒的品质和数量。