红薯长出紫色芽并不影响它的食用安全，但是需要注意以下几点：

1．紫色芽是红薯发芽的表现，说明红薯已经老化，口感和营养价值可能会降低。

2．紫色芽中含有龙葵碱，这是一种有毒物质，如果食用过量可能会引起中毒症状，如头晕、恶心、呕吐等。

3．如果红薯表面出现黑斑、软烂等腐烂现象，或者紫色芽已经长出很长，建议不要食用，以免引起食物中毒。

因此，如果红薯长出紫色芽，可以将芽去掉，剩余的部分仍然可以食用，但是要注意食用量和保存方式。最好将红薯放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿，以延长其保质期。