一般做肉要用咸黄油，即有盐黄油。淡黄油主要用于抹面包，制作甜品、烘焙时候使用。制作咸口菜品的时候应该使用咸黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。另外也有一种植物黄油，其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。黄油是烘焙最基础的原料，通常所说到的黄油，指的都是动物黄油。