炸鱼块酥脆好吃的窍门如下：

1.选择适合的鱼肉：选择肉质细嫩、不易碎的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼、鲮鱼等。鱼肉切块时要保持大小一致，这样可以保证炸出的鱼块熟透均匀。

2.腌制鱼块：将鱼块用盐、胡椒粉、生姜汁、料酒等腌制20分钟以上，这样可以使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。

3.裹上面粉：将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的面粉，这样可以增加鱼块的酥脆口感。

4.掌握油温：将油加热至适当温度，一般为160-180℃左右，用筷子或者温度计测试一下。油温过低会导致鱼块吸油，口感油腻，油温过高则容易炸糊。

5.炸制鱼块：将裹好面粉的鱼块放入油锅中炸制，一次不要放太多，要保证每个鱼块都能炸得均匀酥脆。炸制时间一般为3-5分钟，直到鱼块表面金黄酥脆即可。

6.控油去油：将炸好的鱼块捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油份，这样可以让鱼块更加健康美味。

7.搭配适当调料：将炸好的鱼块搭配适当的调料，如盐、胡椒粉、芝麻、辣椒等，可以让口感更加丰富多样。

总之，炸鱼块酥脆好吃的关键是选择适合的鱼肉、腌制入味、裹上面粉、掌握油温、炸制均匀、控油去油和搭配适当调料。