藕削皮不削是指在烹饪藕的过程中，不必将藕的皮削掉。这种做法主要是为了保留藕的营养成分和口感，同时也可以减少食材的浪费。

藕的皮含有丰富的膳食纤维和多种维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2等，同时还含有一些矿物质，如钙、铁、锌等。藕的皮还含有一种叫做藕荷酚的物质，具有抗氧化和抗癌的作用。

如果将藕的皮削掉，会导致藕的营养成分流失，同时也会减少藕的口感和食用面积。因此，如果藕的外皮干净，可以不必削皮，直接烹饪即可。

不过，在食用藕的时候，建议将藕的表面用刷子或清水洗净，以去除表面的泥沙和杂质。另外，如果藕的皮比较粗糙或者有斑点，可以适当削去表层，但不必将整个皮削掉。