淮安是江苏省的一个城市，其风俗习惯主要受到地理位置、历史文化和民族传统等因素的影响。以下是淮安的一些风俗习惯：

1．赏荷节：每年的6月至8月期间，淮安市会举办赏荷节，吸引大量游客前来欣赏荷花的美丽。赏荷节期间，淮安市内的许多公园和景点都会举办各种活动，如荷花展览、舞蹈表演、传统手工艺品展示等。

2．龙舟竞渡：淮安是中国龙舟竞渡的发源地之一，每年的端午节期间会举办盛大的龙舟竞渡比赛。在比赛期间，数百艘装饰华丽的龙舟在淮河上划过，吸引着众多观众前来观赛。

3．淮扬菜：淮扬菜是淮安地区的特色菜系，以清淡、鲜美、精致的口味而闻名。淮扬菜的代表菜品有狮子头、清蒸鲥鱼、蟹粉狮子头等。

4．淮安花鼓戏：淮安花鼓戏是一种传统的地方戏曲，以其独特的表演形式和音乐风格而著名。淮安花鼓戏的演出通常在各种节日和庆典活动中进行。

5．淮安民居建筑：淮安的传统民居建筑以木结构为主，具有独特的地方特色。淮安的传统民居建筑通常采用砖木结构，建筑风格简洁大方，具有浓郁的江南水乡风情。

总之，淮安的风俗习惯丰富多样，涵盖了文化、历史、民俗等多个方面，反映了淮安地区的独特魅力和文化底蕴。