肉片汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，但是有时候肉片会比较硬，影响口感。下面是一些制作肉片汤的技巧，可以使肉片更嫩滑。

1．选用优质肉品：肉片汤的肉片最好选用优质的瘦肉，比如猪肉里脊肉、牛肉里脊肉等。这些肉质细嫩，不易老化。

2．腌制肉片：将肉片用盐、料酒、生粉等腌制一段时间，可以使肉质更加嫩滑。

3．煮汤时加入醋：在煮肉片汤的时候，适量加入一些醋，可以使肉质更加嫩滑。因为醋可以使肉质中的蛋白质变得更加松软。

4．煮汤时加入姜片：在煮肉片汤的时候，加入一些姜片可以去除肉中的腥味，同时也有助于使肉质更加嫩滑。

5．煮汤时火候要适中：煮肉片汤时火候要适中，不要用大火煮，否则会使肉片变得硬而口感不佳。

6．煮汤时加入适量的水：在煮肉片汤时，要加入适量的水，水量不宜过多，否则会使汤的口感变得清淡。

综上所述，制作肉片汤的关键是选用优质肉品，腌制肉片，适量加入醋和姜片，控制火候和水量。这样做可以使肉片更加嫩滑，口感更佳。