根据《食品安全法》和《食品安全国家标准》的规定，食品留样温度控制应该在0℃~4℃之间。这是因为在这个温度范围内，可以有效地防止食品中的微生物生长和繁殖，从而保证食品的安全性和卫生性。

同时，为了确保食品留样的质量和安全性，还需要注意以下几点：

1.食品留样应该在食品加工、制作、销售等环节中，及时、准确地进行取样和标识，以避免混淆和误用。

2.食品留样应该在取样后立即进行冷藏或冷冻，以保持食品的新鲜度和品质。

3.食品留样应该在规定的时间内进行检测和分析，以及及时公布检测结果，以保障公众的知情权和消费权益。

总之，食品留样温度控制是保障食品安全的重要措施之一，必须严格执行和监管。