酸菜是一种传统的食品，但是如果保存不当或者时间过长，就会出现臭味儿。以下是几种去除酸菜臭味儿的方法：

1．泡水法：将酸菜放入清水中浸泡，每隔几小时换一次水，直到水中没有味道为止。这种方法需要时间，但是比较有效。

2．煮法：将酸菜放入开水中煮沸，然后捞出晾干。这种方法可以去除大部分的臭味儿，但是会影响酸菜的口感和营养。

3．加糖法：在酸菜中加入适量的糖，然后搅拌均匀，放置一段时间后再用清水冲洗干净。这种方法可以中和酸菜的酸味，去除臭味儿。

4．加醋法：在酸菜中加入适量的醋，然后搅拌均匀，放置一段时间后再用清水冲洗干净。这种方法可以去除臭味儿，同时增加酸菜的口感。

5．加料法：在酸菜中加入适量的葱姜蒜等调料，然后搅拌均匀，放置一段时间后再用清水冲洗干净。这种方法可以掩盖臭味儿，增加酸菜的香味。

总之，去除酸菜臭味儿的方法有很多种，可以根据实际情况选择适合自己的方法。同时，在平时保存酸菜的时候，要注意密封和冷藏，避免酸菜变质发臭。