奶酪和芝士都是由牛、羊、山羊等动物的乳汁制成的乳制品，但它们并不完全相同。

首先，奶酪是一种较为原始的乳制品，制作过程相对简单，只需要将牛奶加热、凝固、压缩、剪切等步骤即可。而芝士则是在奶酪的基础上进行了更多的加工和处理，如添加不同的调料、发酵、熟化等，以达到不同的口感和风味。

其次，奶酪和芝士在质地和用途上也有所不同。奶酪通常是固体或半固体的，口感较为浓郁，常用于烘焙、烹饪和蘸酱等。而芝士则更为柔软、润滑，常用于制作比萨、三明治、汉堡等快餐食品。

总之，虽然奶酪和芝士都是乳制品，但它们在制作过程、口感和用途上有所不同，不能简单地等同看待。