脂肪酸含量有关，猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。熬制时操作不当，在熬猪油过程中添有植物油，加了盐分的猪油也很难凝固。猪肉状态和材质，猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。温度不够低或油不纯。

处理方法：

如果是因为有水等，里面有水分凝固性就差一点。可入锅重新煮沸，没有嚓嚓的声音就可以盛起来待凉了再放入冰箱。一时不好凝固，可以选择放冰箱。猪油在0到5度的冷藏室一般是会凝固的。