水煮花生是一种简单易做的美食，但是很多人在制作过程中会遇到花生变黑的问题。这是因为花生中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，与空气中的氧气接触后会氧化变黑。为了避免花生变黑，可以采取以下几个方法：

1．花生煮之前先用清水浸泡30分钟，然后再用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

2．在煮花生的水中加入一些盐和白醋，盐可以使水的渗透压增大，花生中的水分容易排出，白醋可以中和花生中的酸性物质，减少酶类物质的活性。

3．在煮花生的水中加入一些草本植物，如桂皮、八角、草果等，这些植物中含有丰富的多酚类物质，可以与花生中的多酚氧化酶结合，减少氧化反应的发生。

4．煮花生的时间不宜过长，一般煮20-30分钟即可，过长时间的煮沸会使花生中的营养成分流失，同时也会加速氧化反应的发生。

总之，为了避免花生变黑，可以采取多种方法，最好的方法是采用多种方法结合，这样可以达到最好的效果。